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Je n’ai pas la prétention d’édicter des règles de conduites vis à vis de la raviole ; entre traditionalistes, conservateurs, innovateurs et autres avant-gardistes ; ni pour juger qui, propose les meilleurs ravioles, à chacun sont goût. Plutôt d’informer mes aimables lecteurs de toutes les variations possibles et où les déguster. Mais avant tout, je vais vous démontrer le fruit de différentes recherches sur ses origines, les miennes mais aussi d’illustres savants et chercheurs romanais qui m’ont précédé.
En effet, notre très cher plat régional n’est pas un dérivé du ravioli italien (par ailleurs, fameux à mon goût). Même si leurs provenances peuvent, réciproquement, se perdre dans la nuit des temps.
Dans la deuxième partie de cet ouvrage, j’ai réuni un nombre, non exhaustif, de recettes basées sur la raviole. Vous pourrez les préparer à la maison, où mieux ; en vous servant de la troisième partie ; allez-les déguster dans les restaurants qui ont élaboré ces mets fins et délicieux. Ce qui vous permettra, j’en suis certain de (re)découvrir une très belle région chatoyante. En attendant, je vous en souhaite une bonne lecture et surtout, bon appétit.
Je vous ai même trouvé quelques adresses de restaurants, qui élaborent notre chère raviole près ou loin des frontières de production du royans et de la vallée de Romans.
Table des matières Abréviations utilisées dans cet ouvrage. Introduction. Recette de préparation de la raviole. Cuisson. Anecdotes. Valeur nutritve. Les producteurs de ravioles. Un peu d'histoire.
Recettes de ravioles
Ravioles à la poule au pot. Andouillette à la moutarde sur un lit de ravioles. Aubergines farcies aux ravioles. Cassolette de ravioles aux cressons. Cassolette de ravioles aux noix et poireaux. Filets de truite ou de sole aux ravioles. Flan de ravioles et de roquefort nappé de crème de noix. Foie gras poêlé servi sur ses ravioles. Fougasse aux ravioles. Fricassée de chanterelles sur un duvet de ravioles. Gratin de ravioles. Gratin de ravioles aux blancs de volaille. Gratin de ravioles au bleu ou au roquefort. Gratin de ravioles aux cèpes. Gratin de ravioles aux tommes de chèvre. Gratin de ravioles aux courgettes. Gratin de ravioles aux crevettes. Gratin de ravioles aux écrevisses. Gratin de ravioles aux épinards et blettes. Gratin de ravioles aux fines herbes. Gratin de ravioles au foie gras. Gratin de ravioles aux noix. Gratin de ravioles au reblochon. Gratin de ravioles aux saumons à la provençale. Gratin de ravioles aux saumons fumés. Gratin de ravioles au St-Marcellin. Gratin de ravioles aux fruits de l'océan. Kebab de ravioles (en assiette). Lasagne de ravioles au veau. Omelette de ravioles. Pizza de ravioles aux fruits de mer. Pizza de ravioles traditionnelles. Potage de ravioles. Quiches aux ravioles. Ravioles à la carbonara. Ravioles à la ciboulette. Ravioles à la crème de basilic. Ravioles à la crème de girolles. Ravioles à la crème de homard. Ravioles à la crème de laurier. Ravioles à la crème de poireau. Ravioles aux asperges et pleurotes. Ravioles au beurre blanc. Ravioles au bleu et aux noix. Ravioles aux cèpes et girolles. Ravioles aux champignons poêlés. Ravioles aux tommes de chèvre à la mâche et aux lardons. Ravioles à la tomme de chèvre et caillette frit. Ravioles aux crevettes. Ravioles aux escargots. Ravioles aux fruits de mer. Ravioles aux herbes de Provence. Ravioles aux lardons. Ravioles aux morilles. Ravioles aux moules. Ravioles aux noix de St-Jacques (safranées). Ravioles aux œufs brouillées et à la tomate. Ravioles aux parfums d'Asie. Ravioles aux pistous. Ravioles aux queues d'écrevisses. Ravioles au roquefort et au bleu. Ravioles aux saumons frais ou fumés. Ravioles crémées aux truffes. Ravioles frites. Ris de veau aux ravioles. Salade de ravioles aux tomates fraîches. Suprême de pintade et ravioles aux poireaux.
Quelques adresses de restaurants. Quelques mots croisés sur la raviole. Bibliographie. Remerciements. Solutions des mots croisés. Table des matières.